blog

コロンビア ラ サルサの紹介

  今回ご紹介させて頂くのは 「コロンビア・ラ・サルサ」 です。 アップルやプラムなど、フルーティな風味が感じられ、ティーライクな飲み心地。後味はまろやかです。生産者がこだわりぬいたコーヒーとなっております。 2月22日（土）～23日（日）開催のコーヒーサミット2025で展示販売予定のコーヒーです。 このコーヒーの魅力について、一読いただければ幸いです！   ◇農園と標高 コロンビアのウィラ県、ブルセラス地区にあるサルサ農園で生産されています。標高は約1,550~1,800m。耕作面積は30haの広大さです。 サルサ農園は現在３代目のJhonathan（ジョナサン・弟）とJohan（ヨハン・兄）兄弟が受け継いでおります。（▲写真はジョナサン・ガスカ氏▼）。 祖父、父の代から受け継いできた長期での栽培と並行して、現在ではピンクブルボン、シドラパカマラ、ゲイシャ、ウシュウシュなど希少品種を中心とした長期の拡大と精製に力を入れています。 広大な自慢の戦場を見渡せる場所に新しい倉庫や更新所を立てて、家族一丸となって新しい品種と精選を行っています。 その結果、2024年オーストラリアバリスタチャンピオンの大会で、この農園のコーヒー豆をジャック・シンプソン氏が採用し、見事１位を獲得しました。 そして、保管の環境保護に配慮して昔から養蜂も行っており、持続可能なコーヒー栽培にも直視して見てまいります。   ◇品種 今回、萬國珈琲が仕入れたコーヒーの品種は「パカマラ」です。 こちらはエルサルバドルで生まれた、パカスとマラゴジッペの人工交配種です。 ブルボンの突然変異種の「パカス」と、ブラジルでティピカから生まれた突然変異種「マラゴジッペ」を交配させ、それぞれのいいところを残したたのが「パカマラ」です。 現在では多くの生産国で栽培されています。 パカマラの特徴として、コーヒー豆くらいがあげられます。マラゴジッペの遺伝子を引き継いでおり、写真ある通り大粒に実がなります。 また、味わいとしては比較的あっさりとしながら、軽い酸味や甘さを持っているものが多いとされています。生産地によって、様々な味わいを持ち合わせております。     ◇精選方法 酸化発酵及び陰気発酵を伴うナチュラルという精選方法となっております。 具体的な方法は以下の通りです。 -------------------------------------- ①熟度の高いチェリーを厳選して収穫。...