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COFFEE SCIENCE : Vol.1 樽がつくる香りの変化

東北萬国社はこれまで６種類のバレルエイジドコーヒーを作成して参りました。 そしてこの度、同じ山形県というご縁もあって、 山形県鶴岡市の慶應義塾大学先端生命科学研究所に バレルエイジドコーヒーのデータを採取していただきました。   研究結果の論文は未公開となっておりますが、 概要だけこのブログにてお伝えいたします。   【論文名】 ウイスキー樽熟成によるコーヒー豆の香気成分の変化と焙煎への影響   萬國珈琲が手掛けるバレルエイジドコーヒーについて、 少しでも知っていただければ幸いです！     目次 ————————————————————— ①研究の目的と条件 ②結果の概要 ③全体のまとめと感想 —————————————————————   ①研究の目的、材料と方法   【目的】 コーヒーの風味は品種のブレンド、焙煎技術、生豆の加工によって変化します。 樽の中で生豆を熟成させるバレルエイジングは風味を高める手段の1つですが、その成分の変化についてはこれまで明らかにされていませんでした。 ですので、その香気成分を3種類のコーヒー品種で比較しながら分析しようというのが今回の試みです。 弊社としても、バリスタの感覚と経験を持ってこれまでのシリーズは作っていたため、非常に関心のあることでした。  ...